脫水蔬菜的感官指標(biāo)及檢測標(biāo)準(zhǔn)：

脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。 食用時(shí)只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味。

脫水蔬菜作為一種健康、美味的食品，自然很多人關(guān)心它的安全問題。其實(shí)脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，合格檢測標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)非常完善，下面我們就將脫水蔬菜的合格檢測標(biāo)準(zhǔn)分享給大家，也讓大家在選購脫水蔬菜時(shí)有個(gè)參照。

1、外觀，要求整齊、均勻、無碎屑，無霉變、無病蟲害、無雜質(zhì)。對(duì)于片狀脫水蔬菜要求片型完整，片厚基本均勻，干片稍有圈曲或皺縮，碎片量少；對(duì)塊狀或粒狀脫水蔬菜要求是大小均勻，形狀規(guī)則；對(duì)粉狀脫水蔬菜則要求粉體細(xì)膩，粒度均勻，不粘結(jié)。

    2、色澤：應(yīng)與原有蔬菜的色澤基本相近或色澤一致。

    3、氣味：具有原有蔬菜特有的氣味，無異味。

    4、不合格率：每批樣品中感官要求總不合格品百分率不應(yīng)超過5%。

    5、含水量：粉狀脫水蔬菜的含水量≤7%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），其他形狀的脫水蔬菜的含水量≤8%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。

    一般在選購脫水蔬菜時(shí)，可以通過觀察它的外觀、色澤以及嗅其氣味，來判斷該脫水蔬菜是否合格。而且在采購時(shí)盡量找準(zhǔn)正規(guī)廠家來采購，以保證我們盡量不要買到不合格的脫水蔬菜產(chǎn)品。

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