近幾年脫水蔬菜的幾大應(yīng)用領(lǐng)域： 

 隨著蔬菜加工處理技術(shù)的發(fā)展，脫水蔬菜的處理方面人們通過高科技的應(yīng)用，能夠保存更多的營養(yǎng)，讓脫水蔬菜口感更佳，加上運(yùn)輸和保存上的方便快捷，因而收到廣大的歡迎，近幾年的市場需求提升也越來越大。

蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，是人們攝取維生素、礦物質(zhì)及微量元素的重要食品之一，是僅次于糧食的重要農(nóng)產(chǎn)品。脫水蔬菜具有新鮮蔬菜的色、香、味、形、質(zhì)，又便于儲(chǔ)存。近十幾年來，脫水蔬菜在我國逐漸形成了下面幾大市場。  

    （１）傳統(tǒng)的食品工業(yè)原料或配料市場。例如，作為方便面、餅干行業(yè)的配料使用；快餐食品中的配料食品添加劑等。  

    （２）調(diào)味品市場。例如，用作原料的辣椒粉、生姜粉、洋蔥粉、香菇粒、蒜片等，可以應(yīng)用在調(diào)味品市場如各種醬料的各個(gè)領(lǐng)域。   

（３）作為蔬菜替代品的特殊市場。現(xiàn)在作為零食的脫水蔬菜也逐漸形成了一股流行風(fēng)，因?yàn)槠浞奖恪⑿l(wèi)生的特點(diǎn)，收到了學(xué)生族，白領(lǐng)族的廣泛喜愛。

（ 4 ）脫水蔬菜粉作為代色素在面點(diǎn)、甜品行業(yè)的應(yīng)用。紫薯粉、南瓜粉、麥苗粉、番茄粉、胡蘿卜等色彩鮮艷的蔬菜粉作為代色素使用，因?yàn)槠浣】?、營養(yǎng)的特性，收到人們的普遍的接受并喜愛。

    除了以上幾大主要市場外，也有不少應(yīng)用剛剛興起的小領(lǐng)域，人們對(duì)于脫水蔬菜的要求在不斷變化，未來對(duì)蔬菜原料進(jìn)行工業(yè)化深加工，天然無害、富有營養(yǎng)、風(fēng)味獨(dú)特、有利健康會(huì)成為蔬菜產(chǎn)品加工的必然發(fā)展趨勢。

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