每年五月這個(gè)春暮初夏的時(shí)節(jié)，是生產(chǎn)脫水萵筍的旺季，因?yàn)榧竟?jié)性的原因，萵筍的成熟期相對(duì)比較短，前后大約半個(gè)月到二十天的時(shí)間左右。所以，脫水萵筍的產(chǎn)量往往相對(duì)于其他的脫水蔬菜來(lái)說(shuō)要少得多。

萵苣是菊科，萵苣屬一年生或二年生草本。高25-100厘米，莖直立，單生，基生葉及下部莖葉大，不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，頂端急尖、短漸尖或圓形，無(wú)柄，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無(wú)柄。萵苣原產(chǎn)地中海沿岸，我國(guó)各地均有栽培。屬耐寒性蔬菜，喜冷涼氣候，不耐高溫。

萵苣的營(yíng)養(yǎng)成分很多,包括蛋白質(zhì),脂肪,糖類(lèi),灰分,維生素A原、維生素B1、維生素B2等等，可做蔬菜食用，味道鮮美，口感清脆，清香爽口，肉質(zhì)細(xì)嫩，莖可生食、涼拌、炒、干制或腌漬罐裝等，是較為普及的一種蔬菜。萵苣經(jīng)過(guò)脫水后又有了特殊的風(fēng)味，而且脫水萵筍（萵苣）清脆爽口，久煮不爛，適合涼拌，清炒，煮湯或燒肉隨意搭配，非常受到各個(gè)領(lǐng)域的人們的喜歡。

針對(duì)脫水萵苣片在貯藏過(guò)程中的變色問(wèn)題進(jìn)行研究,尋找出有效的護(hù)色方法。首先,通過(guò)研究最佳的熱燙條件,保證酶活對(duì)顏色沒(méi)有影響,并盡量減少熱燙對(duì)顏色的損失,選擇出最佳的熱燙條件為95℃、4min。然后,采用各種護(hù)色方法進(jìn)行試驗(yàn),最終得出了糖和鹽的滲透處理是最好的護(hù)色方法。并研究了滲透處理對(duì)萵苣片的其他影響,得出滲透處理不但提高了色素的穩(wěn)定性,而且降低了水分活度,增加了產(chǎn)品的得率,提高了復(fù)水速率。

近兩天，興化市王橫食品有限公司抓緊萵筍（萵苣）的生產(chǎn)旺季，大量加工脫水萵筍，請(qǐng)有需要的新老朋友及時(shí)下單，大約還有一個(gè)星期后，生產(chǎn)就會(huì)接近尾聲了。

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