紫甘藍(lán)變色了！  

紫甘藍(lán)變色，是由于紫甘藍(lán)的細(xì)胞內(nèi)的花青素的作用。

      花青素為一種水溶性的植物色素。從廣義上看，屬于黃酮類化合物。存在于液泡內(nèi)的細(xì)胞液中?；?span id="vw4s4cf" class="o5r11ir" style="margin: 0px; padding: 0px;">青素的顏色因酸堿度不同而改變顏色，細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán)。

      花青素(anthocyanins)是構(gòu)成花瓣和果實(shí)顏色的主要色素之一。經(jīng)由苯基丙酸類合成路徑(phenylpropanoid pathway)和類黃酮生合成途徑(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影響花青素呈色的因子包括花青素的構(gòu)造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受內(nèi)在、外在因子和栽培技術(shù)的影響。光可增加花青素含量；高溫會(huì)使花青素降解。

 紫甘藍(lán)：紅(酸)～紫(中) ～綠(堿)  變色

       紫甘藍(lán)在水中呈暗紫色 。

       紫甘藍(lán)在白醋中呈紅色 。

 　  紫甘藍(lán)在純堿溶液中呈藍(lán)色 。

　　紫甘藍(lán)在食用鹽溶液中呈藍(lán)紫色 。

　　紫甘藍(lán)在肥皂水中呈綠色 。

      紫甘藍(lán)在蒸餾水中呈藍(lán)紫色 。

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